在我国娃娃鱼原本有着数量庞大的额种群，由于经济的发展对于环境的破坏以及人们对于娃娃鱼的大量的捕杀，造成了娃娃鱼数量的严重的锐减，使得娃娃鱼成为了一种濒危物种，近几年我过掌握了对于娃娃鱼的人工饲养的技术，可以人工饲养并繁育娃娃鱼，下面的内容是成都娃娃鱼养殖公司总结的关于娃娃鱼的一些营养价值与养生功效方面的一些知识，大家可以简单的来了解一下。

娃娃鱼营养价值最佳。娃娃鱼肉质细嫩，营养价值高，是一种名贵佳肴，在中国香港、台湾地区以及东南亚、日本等被视为珍稀补品，对人体补虚有奇效。曾有流行“吃一鲵肉长一甲子功力”之说。据分析其肉含有17种氨基酸，含7种人体必须氨基酸。其中必须氨基酸含量为39.69%。大鲵肌肉第一限制氨基酸为苏氨酸，第二限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸，其氨基酸分（AAS）和化学分(SC)分别为0.53和0.46。

将 8 种必须氨基酸全面分析比较，计算出大鲵肉、牛肉、鹿肉的必需氨基酸指数（EAAI）分别为 76.70、66.40 和 70.93，显然娃娃鱼肉中的必需氨基酸指数 （EAAI）高于牛肉、鹿肉。由此可见，娃娃鱼肉的氨基酸模式优于牛肉和鹿肉，其营养价值也高于后两者。大鲵皮肤中含有 41%～61%的胶原蛋白，胶原蛋白是人体的美容物之一。用娃娃鱼做成的佳肴有贵州的“八宝娃娃鱼”、湖南的“天下第一鲜”等。本场娃娃鱼均以仿生态养殖的方式，驯化、养殖于自然环境，完全喂食天然饵料（鱼、虾等生物），纯然天成、健康生态。

娃娃鱼体内含有丰富的金属硫蛋白（MT），能清除人体内的自由基和过量重金属离子， 从而起到调整人体微循环，延缓衰老的功效。娃娃鱼富含 17 种氨基酸，其中有 8 种是人体必须的氨基酸， 同时含有 DHA、活性钙等，是当之无愧的“水中人参”。娃娃鱼体大多肉，滋味鲜美、营养丰富、肉质细嫩、汤清浓香、浓而不腻。娃娃鱼有抗衰老的作用，吃了可以延年益寿、滋补养颜。具有美白、嫩肤之奇效。 身价昂贵，是美食中的“奢侈品”。

采用常规方法对娃娃鱼（Andrias davidianus）皮肤水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分、氨基酸以及 Ca、P、Zn 等营养成分进行分析和评价。结果显示：新鲜娃娃鱼皮肤水分含量为 77.84%,粗蛋白含量 25.45%, 粗脂肪含量 1.23%,灰分含量 0.82%;矿质元素中 Ca 含量 101.20μ g/g、 含量 730μ g/g、 元素含量高达 15.93 P Zn μ g/g;皮肤中共检测出 17 种氨基酸,氨基酸总量为 21.86%,其中 7 种人体必需氨基酸总量为 5.91%,4 种鲜味氨基酸总量为 9.85%,分别占氨基酸总量的 27.03%,45.05%。大鲵皮肤限制性氨基酸为亮氨酸和缬氨酸,氨基 酸评分及化学评分得出氨基酸总量较高,必需氨基酸指数（EAAI）为 81.65,氨基酸组成较合理。结果表明娃娃鱼皮肤具有较高的营养价值。